六大茶类发酵程度

AquArius 10 0

1、绿茶,属于不发酵茶,发酵程度低于5%;2、白茶,为轻微发酵茶,发酵程度在5-10%;3、黄茶,为微发酵茶,发酵程度在10-20%;4、青茶,为半发酵茶,发酵程度为15-50%;5、红茶,属于全发酵茶,发酵程度为70-80%;6、黑茶,为后发酵茶,发酵程度为100%。

1、绿茶

绿茶为不发酵茶,发酵程度低于5%。其干茶颜色碧绿、翠绿或黄绿,长期存放或与空气接触容易氧化,变成灰白色。并且绿茶芽叶细嫩,不适合长期存放,建议在1年内尽快饮用。

2、白茶

白茶为轻微发酵茶,发酵程度为5-10%,其制作工艺包括萎凋、干燥两步。之所以叫白茶,是因为茶叶满身披毫,毫香清鲜,经过岁月的沉淀后,茶色呈象牙白或微黄,内含物质也会发生极大的转化。

3、黄茶

黄茶为微发酵茶,发酵程度为10-20%,此茶最关键的工序为闷黄,将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化。黄茶的特征是黄叶黄汤。

4、青茶

青茶为半发酵茶,发酵程度为15-50%,制作工艺为萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥。青茶的制作方法介于绿茶、红茶之间,其成品茶有绿茶的清香,也有红茶的醇厚,最大特征是绿叶红镶边。

5、红茶

红茶为全发酵茶,发酵程度为70-80%。茶叶在加工过程中,发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,从而产生茶黄素、茶红素等新成分。红茶的典型特征是红汤红叶。

6、黑茶

黑茶为后发酵茶,发酵程度为100%,其制作工艺流程为杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥。黑茶的发酵较为特殊,除了依靠自身的物质外,还借助外界的微生物的力量,发酵程度非常彻底。

上一个茶怎么划分

下一个茶具名称和作用