乌龙茶做青的原理和技术要点

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乌龙茶做青原理:通过叶片间的碰撞,破坏其中的酶类物质使叶片褐变,水分向叶表汇聚饱满时,及时晾晒散发水分。技术要点:需要根据叶肉的薄厚决定摇青的时间长短、摊晾方式,气温的不同也会影响摇青和晾青的方式。

破坏细胞促进多酚类物质的氧化

乌龙茶做青的原理和技术要点-第1张图片-洱颂普洱

破坏细胞促进多酚类物质的氧化,做青是由摇青、晾青两个过程交替组成,摇青时叶片互相碰撞,破坏细胞组织内部酶类使叶片褐变,并将水分向表面渗透,叶面重新饱满,晾青将茶叶摊晾,散失水分重新萎瘪,继续摇青往复5-7次。

乌龙茶做青的原理和技术要点-第2张图片-洱颂普洱

技术精细复杂,鲜叶深绿,含水量高,叶肉厚实的要多摇长晾,反之则要少摇轻摇,做青后期时,可以适当的使用重摇和厚摊的方式,促进茶叶的发酵,夏季时轻摇、薄摊、短晾,秋季时厚摊、短晾。

乌龙茶做青的原理和技术要点-第3张图片-洱颂普洱

乌龙茶的制作工序分为初制和精制两部分,做青既是初制工序中的步骤,整个的初制工序共有十道步骤,而精制工序共有九道步骤,可以说每一片乌龙茶叶片都是精挑细选后的产物。

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